Principes HACCP
Comprendre la méthode, les dangers et les points critiques.
Hygiène et sécurité alimentaire
Formation HACCP restauration et hygiène alimentaire
Formez vos équipes aux principes HACCP, aux bonnes pratiques d’hygiène et à la traçabilité, avec une approche concrète, ludique et directement applicable en cuisine comme au service.
- Durée
- 14 h sur 2 jours
- Tarif
- 399 € / pers.
- Groupe
- 299 € dès 8 pers.
- Validation
- Attestation
Pourquoi se former
Une obligation, et surtout des réflexes.
La formation HACCP transforme une exigence réglementaire en habitudes concrètes : mieux organiser les pratiques, protéger les clients et sécuriser l’activité de l’établissement.
- Comprendre les obligations réglementaires liées à l’hygiène alimentaire.
- Prévenir les risques sanitaires grâce à des gestes simples et partagés.
- Protéger les clients, les équipes et la réputation de l’établissement.
- Préparer les contrôles avec méthode et sérénité.
La méthode HACCP
Les 7 principes, vus depuis la cuisine.
Analyse des dangers, points critiques, surveillance… Chaque principe est travaillé à partir de situations réelles, pour que la méthode devienne un outil de tous les jours.
Principe 1 sur 7
Analyser les dangers
Recenser, à chaque étape, les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes qui menacent les aliments.
En cuisineVolaille crue : risque de salmonelles. Sauce maison : présence d’allergènes à signaler.
Les repères de température
Lire un thermomètre, c’est déjà agir.
Faites glisser la sonde : froid positif, zone de danger, liaison chaude. Ces seuils sont au cœur de la formation.
Conforme
Zone de danger
Froid positif
Plage de conservation des denrées réfrigérées, entre 0 et +4 °C selon les produits.
Qui est concerné ?
Toutes les équipes qui manipulent des aliments.
Quel que soit le type d’établissement, les bons réflexes d’hygiène s’appliquent au quotidien.
- RestaurantsCuisine, service, réception des produits.
- TraiteursPréparation, transport, service sur événement.
- HôtelsPetit-déjeuner, restauration, room service.
- BoulangeriesProduction, stockage et vente.
- PâtisseriesProduits sensibles et chaîne du froid.
- Cantines scolairesRepas collectifs et publics jeunes.
- CollectivitésAgents de restauration collective.
- EHPADPublics fragiles et régimes spécifiques.
- AssociationsRepas solidaires, bénévoles, événements.
- EntreprisesCafétérias et restauration interne.
Programme
Programme de la formation HACCP.
La méthode HACCP, le plan de maîtrise sanitaire, la traçabilité, la chaîne du froid, le nettoyage-désinfection et les réflexes attendus lors des contrôles.
Hygiène alimentaire
Les bons gestes, le nettoyage et la prévention des contaminations.
Traçabilité
Organiser les documents, les contrôles et les preuves utiles.
Gestion des risques
Identifier les situations sensibles et agir avec méthode.
Plan de maîtrise sanitaire
Comprendre ce qu’il contient et comment le faire vivre.
Réglementation
Les attendus des contrôles, sans jargon administratif.
Sessions inter-entreprises
Prochaines sessions HACCP.
Vauréal en Île-de-France, Jarry en Guadeloupe, ou en ligne. Pour former toute une équipe, la session peut aussi avoir lieu dans vos locaux.
- CompletUne autre date ?
Île-de-France
Vauréal Val-d’Oise
Complet399 €299 € dès 8 pers. - Choisircette date →
Île-de-France
Vauréal Val-d’Oise
Inscriptions ouvertes399 €299 € dès 8 pers. - CompletUne autre date ?
Île-de-France
Vauréal Val-d’Oise
Complet399 €299 € dès 8 pers. - Choisircette date →
Guadeloupe
Jarry Baie-Mahault
Inscriptions ouvertes399 €299 € - Choisircette date →
Guadeloupe
Jarry Baie-Mahault
Inscriptions ouvertes399 €299 € - Choisircette date →
Guadeloupe
Jarry Baie-Mahault
Inscriptions ouvertes399 €299 € - Choisircette date →
En ligne
En ligne Classe virtuelle
Inscriptions ouvertes399 €299 € dès 8 pers.
Aller plus loin
De la formation au PMS.
Former les équipes est la première étape. Cali’LAB peut ensuite auditer vos pratiques et vous accompagner dans la construction ou la mise à jour de votre plan de maîtrise sanitaire.
Fiche pratique
La formation HACCP en pratique.
Indicateurs de résultats
4,9/5 de satisfaction sur 19 avis Google.
Taux de satisfaction et de réussite issus des évaluations de fin de formation : communiqués sur simple demande.
- Public
- Dirigeants, salariés et bénévoles de la restauration commerciale et collective, des métiers de bouche et de toute structure qui manipule des denrées alimentaires.
- Prérequis
- Aucun.
- Objectifs
- Comprendre les principes HACCP, identifier et maîtriser les dangers alimentaires, appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et contribuer au plan de maîtrise sanitaire.
- Durée et format
- 14 heures sur 2 jours. En présentiel (sessions inter-entreprises ou dans vos locaux) ou à distance en classe virtuelle.
- Délais d’accès
- Inscription jusqu’à 7 jours avant le début de la session, dans la limite des places disponibles. En intra : sous 2 à 4 semaines après acceptation du devis.
- Tarifs
- 399 € par personne, 299 € par personne dès 8 participants sur une même session. En intra : sur devis.
- Méthodes
- Apports illustrés, cas concrets, mises en situation, quiz et outils ludopédagogiques, à partir des situations réelles des participants.
- Évaluation
- Positionnement en début de formation, évaluation des acquis en fin de formation (quiz et mises en situation), questionnaire de satisfaction.
- Validation
- Attestation de formation et certificat de réalisation.
- Financement
- Prise en charge possible par votre OPCO selon votre situation. Nous vous accompagnons dans les démarches.
- Accessibilité
- Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Notre référent handicap étudie avec vous les adaptations nécessaires (rythme, supports, lieu) avant votre entrée en formation.
- Contact
- [email protected] · 06 58 38 56 11
FAQ HACCP
Questions fréquentes sur la formation HACCP.
Oui pour la restauration commerciale : les restaurants traditionnels, cafétérias et établissements de restauration rapide doivent compter au moins une personne ayant suivi une formation de 14 heures en hygiène alimentaire adaptée à leur activité (décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, en vigueur depuis le 1er octobre 2012). Pour les autres activités, la formation du personnel à l’hygiène reste exigée par le règlement (CE) n° 852/2004.
Les dirigeants, responsables et salariés qui préparent, transforment, servent ou distribuent des denrées alimentaires : cuisine, salle, plonge, livraison, encadrement.
14 heures, réparties sur 2 jours. C’est le format des sessions inter-entreprises comme des sessions organisées dans vos locaux.
399 € par personne, ou 299 € par personne dès 8 participants sur une même session. Pour une session dans vos locaux, le tarif est établi sur devis.
Oui. La formation en intra permet de travailler à partir de vos locaux, de vos recettes et de vos contraintes réelles, partout en France et dans les DOM-TOM.
Une attestation de formation, à présenter en cas de contrôle.
Besoin de former vos équipes ?
Votre formation HACCP, à votre rythme.
En session inter-entreprises ou dans vos locaux : échangeons sur votre établissement pour construire la solution la plus adaptée.